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De manera precisa toda barra de chocolate, bombón de chocolate u otro producto similar, debe cumplir con requisitos estrictos de calidad y por tanto de procesamiento. Nunca puede considerarse chocolate un producto en que se han usado sucedáneos o reemplazos de los derivados de cacao, como por ejemplo aceites o mantecas vegetales, colorantes, esencias o potenciadores de sabor en lugar de pasta de cacao o de manteca de cacao.